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No : 823
公開日時 : 2005/09/27 13:14
更新日時 : 2020/06/05 11:14
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変質した牛乳が加熱時に凝固するのはなぜですか
牛乳は悪くなると、加熱した時にモロモロになったり分離したりするのは何故ですか?
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回答
牛乳のカゼインたんぱくは、細菌が作る酸、または酵素により不安定になります。さらに加熱等の物理的作用が加わると、不安定さが助長されるため、加熱した時にモロモロになったり分離したりします。
このような状態になった場合、お飲みにならないでください。
なお牛乳の変質の見分け方については
こちら
を参照してください。
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