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        相談センターだより
        赤ちゃん相談室だより
        • No : 823
        • 公開日時 : 2005/09/27 13:14
        • 更新日時 : 2020/06/05 11:14
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        変質した牛乳が加熱時に凝固するのはなぜですか

        牛乳は悪くなると、加熱した時にモロモロになったり分離したりするのは何故ですか?
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        回答

        牛乳のカゼインたんぱくは、細菌が作る酸、または酵素により不安定になります。さらに加熱等の物理的作用が加わると、不安定さが助長されるため、加熱した時にモロモロになったり分離したりします。
        このような状態になった場合、お飲みにならないでください。

        なお牛乳の変質の見分け方についてはこちらを参照してください。

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