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  • No : 888
  • 公開日時 : 2005/05/06 11:40
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メリーミルクがザラザラしますが食べられますか

メリーミルクがザラザラしますが食べられますか?
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回答

お召し上がりいただけます。
成分の変化として、練乳にザラザラ感が出ることがあります。
牛乳中のクエン酸はカルシウム塩として存在していますが、濃縮された加糖練乳中では過飽和となり、保存中に結晶が析出することがあります。
特に保存温度が何らかの原因で高かった場合(30℃以上)、析出しやすい特性があります。この結晶体は熱湯で溶かしても溶けませんので、微細といえザラツキ感を受けます。
また、牛乳中の乳糖が結晶化して同様にザラザラすることもあります。召し上がってしまった場合でも、体への影響はありません。

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