グラタンを食べていたら粘度がなくなりサラサラになったのはなぜですか

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  • 公開日時 : 2004/02/24 22:34
  • 更新日時 : 2021/10/28 10:17
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グラタンを食べていたら粘度がなくなりサラサラになったのはなぜですか

グラタンを食べていたら粘度がなくなりサラサラになったのはなぜですか
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回答

食べている途中でグラタンの粘度がなくなり水っぽくなる原因は、使用したスプーンなどに付着した唾液に含まれている「アミラーゼ」という酵素によってデンプンが分解され、サラサラになることがあるからです。

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