北海道カマンベールチーズがいつもより柔らかかったり、硬かったりするのは、なぜですか

カマンベールチーズは保存中も時間の経過によってチーズの軟らかさが変化します。
カマンベールチーズを製造する際、白カビと乳酸菌を使用しています。
熟成中にこれらの菌が作り出す酵素により、たんぱく質が分解され、カマンベールチーズ特有の軟らかさや風味が出てきますが、柔らかさや風味には多少の幅があります。
また、これらの菌は熟成終了後、加熱殺菌により死滅し、酵素も働きが失われますが、その後もチーズ内の成分の移行等によって、時間が経つ程チーズが軟らかく変化していきます。
この軟らかさは温度変化等によっても変わりますが、未開封の状態で冷蔵保存していれば品質に問題はありません。
ご心配な場合は拝見させていただきますので、商品をお取り置きの上、お客様相談センターまでご連絡いただきますようお願いいたします。