株式会社 明治
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チョコレートが白く変色したり、まだらになる理由
チョコレートが白く変色したり、アーモンドチョコレートがウズラの卵のような模様に
なっていますが大丈夫ですか？
回答
チョコレートが白く変色したり、まだらになった状態はファットブルーム現象（ブルーミング）といい、チョコレートが温度変化の影響を受けることで起こります。
温度上昇でチョコレートの脂肪分のココアバターがとけ、その後冷えてかたまり白くなった状態です。このようなチョコレートをお召し上がりになってもお身体に差し障りはありませんが、風味は劣ります。
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どちらもカビなどではなく、温度変化を受けて
ファットブルーム現象（ブルーミング）が起こったチョコレートです。
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ココアバターは、２８℃前後でとけはじめます。この現象は賞味期限に関係なく温度変化によって起こりますので、チョコレートは高温・多湿の場所を避け、２８℃以下の涼しい場所で保存することが大切です。
